ぬか漬け Ｑ＆Ａ ８

【Ｑ１６】ぬか床からアルコール臭がしてきました。ぬか床は新しい物を買ってから2ヶ月目くらいです。どうしたら匂いは消えますか？アドバイスをお願いします。

【Ａ１６】
原因はタッパーなどの密閉容器に入れつつ、混ぜる回数が少なかったため　酵母菌が酸素呼吸をやめて無酸素呼吸のアルコール発酵になってしまったから〜と考えられます。

解決方法は、ぬか床に漬けてある野菜を全部取り出し、１０分間ほど、新鮮な空気に触れさせ酸素呼吸をしてもらうために、徹底的にぬか床を混ぜ合わせてから、野菜を戻します。
アルコール発酵している酵母菌が、アルコール発酵しなくてもすむように、十分な酸素をあたえてやるのがその目的ですから、ぬか床に手を突っ込んだときに、空気が出入りするように、思いっきり混ぜ合わせます。
また、ぬか床にとけ込んでいるアルコールを空気中に発散できればいうことなしです♪
このため、ぬか床の混ぜ方は、「徹底的」にまぜることがポイントになります。

私は時々、大鍋を用意して、床をすべて大鍋に移し（この時、手でつかみながら移します。）全部を広げるようにして空気にさらして、それからまた、元の容器に戻しています。

これを３日間〜１週間も続ければ、香りの良いぬか床に戻ります。
一度やるだけでも、かなり改善しますので　ぜひ諦めずにかわいがってくださいね。


にほんブログ村 料理ブログ