自家製酵母の作り方

酵母の作り方
使用する果物をよく洗い　ヘタをとる。
煮沸消毒をした瓶に　洗った果物を入れ　水を入れる。
砂糖・蜂蜜を適量加えて　ふたをする。
酵母液が出来上がるまで　毎日　何回か容器を振り　ふたを開け空気に触れさせる。

果物が柔らかくなったら　つぶして　醗酵を促進させる。

醗酵が落ち着いてきたら　ろ過して　完成♪



酵母の育て方での注意点
使用する器具・容器は清潔に保つこと。煮沸消毒して使って下さい。
酵母は４０℃以上になると死滅するので、いきなり煮沸した熱い容器に入れてはいけません。
酵母は糖分をエサにして、酸素を取り込みながら成長していくので、日に何度かは容器を振って、新しい空気を入れて下さい。容器を振ることでカビ発生の防止にもなります。
酵母液作成途中でカビが生えたり、異臭、ツンッと鼻を突くような臭い（酢のような）がしたら、雑菌が繁殖していますので、新たに作り直します。アルコール臭や甘い香りがする場合は酵母が上手く成長している証です。
室温が３０度を越えてくると、雑菌が繁殖しやすくなるようですので、特に夏場は涼しい所で酵母を育てて下さい。逆に冬場は酵母の活動が鈍くなります。
従って、酵母は育てる温度に大きく左右されますので、発酵に時間がかかったり、早く発酵したりと、その時々により異なります。



酵母液保管の注意点
使用する器具・容器は清潔に保つこと。煮沸消毒して使って下さい。
酵母は４０℃以上になると死滅しますので、いきなり煮沸した熱い容器に入れてはいけません。
酵母液にカビが生えたり、異臭、ツンッと鼻を突くような臭い（酢のような）がしたら、雑菌が繁殖していますので、新たに作り直してください。
出来上がった酵母液は冷蔵庫で保管して下さい。週に１回ほどビンを振り、フタを取って新鮮な空気を送って下さい。冷蔵庫で１ヶ月以上は生きています。丁寧に継ぎ続ければ、何年も持ちます。
できあがった酵母液をしばらく使わずに冷蔵庫で保管する際は１、２週間に一度酵母液の甘味を確認して、甘味が感じられなくなったら、はちみつや砂糖を加えて下さい。加える量は酵母液の重さに対して１割り弱程度で良いでしょう。


参考サイト様：今日の酵母くん